创新(xīn)是企业发展的第一动力，西旅集团大力推进创新(xīn)工作室建设，推动创新(xīn)人才培养及科(kē)技成果推广转化，在提升职工素质技能(néng)、解决生产一線(xiàn)难题、推动实施创新(xīn)驱动发展战略等方面发挥积极作用(yòng)。目前，西旅集团共有(yǒu)3个“创新(xīn)工作室”，分(fēn)别是徐海军创新(xīn)工作室、謝(xiè)勇香创新(xīn)工作室和高珊劳模创新(xīn)工作室。秉承劳模精神，引领创新(xīn)驱动，今天让我们一起走进西旅集团创新(xīn)工作室——西安饭庄徐海军创新(xīn)工作室，共同探究他(tā)的创新(xīn)故事！

Q：您与陕菜的缘分(fēn)是从哪一年开始的？是在一个什么情况下开始了陕菜的生涯？

A：我与陕菜的缘分(fēn)可(kě)以追溯到1990年，那一年我在陕西服務(wù)學(xué)校學(xué)习餐饮，在學(xué)习的过程中我对烹饪产生了浓厚的兴趣。毕业后，我被分(fēn)配到西安饭庄，正式开始了自己的厨师生涯，并在老师傅的带领下我接触到了地道的陕菜。

Q：在長(cháng)达30年的陕菜生涯中，您先后获得了哪些荣誉？

A：在过去的三十多(duō)年里，我获得过十五项具有(yǒu)代表性的荣誉和奖项。其中包括被共青团西安市委授予的“青年岗位能(néng)手”称号、西安市人民(mín)政府授予的“烹调比赛标兵”、商(shāng)贸委授予的“十佳技术能(néng)手”、共青团中央和劳动和社会保障部联合授予的“2003年度全國(guó)青年岗位技术能(néng)手”称号、西安市总工会授予的“徐海军创新(xīn)工作室”等。这些奖项和荣誉不仅是对我作為(wèi)一名厨师的认可(kě)和鼓励，更是对我多(duō)年来不懈努力和追求卓越的肯定。

Q：我们都知道陕菜的历史十分(fēn)悠久，那么您是如何在博大厚重的饮食文(wén)化上不断创新(xīn)并成创新(xīn)工作室的领军人的？

A：陕菜是一个非常有(yǒu)底蕴的菜系，在學(xué)习的过程中，我一直在思考如何在继承传统的过程中创新(xīn)，所以我闲下来就会翻看陕菜的文(wén)献资料和历史记载，研究陕菜的起源、发展历程、制作工艺和口味特点等，深入了解了陕菜的精髓和独特之处，在研究的过程中我不断尝试新(xīn)的烹饪技艺和制作方法，将现代烹饪技术引入陕菜的制作中，比如登上中亚峰会的長(cháng)安葫芦鸡采用(yòng)了糖艺葫芦装饰，糖艺作為(wèi)一项新(xīn)兴的技艺常用(yòng)于西点的装饰中，生动的糖艺葫芦造型，结合了新(xīn)技艺和新(xīn)理(lǐ)念，赋予了传统陕菜新(xīn)的容貌。除此之外，我们还会在创新(xīn)过程中积极借鉴其他(tā)地區(qū)的烹饪技艺和食材，更重要的是创新(xīn)是要积极培养年轻厨师，让他(tā)们用(yòng)年轻一代的新(xīn)创意和灵感，推动陕菜的不断发展。

Q：从个人到团队，这中间一定有(yǒu)很(hěn)多(duō)故事，您能(néng)给我们讲讲创新(xīn)工作室的成長(cháng)故事吗？

A：从个人到团队，这中间确实有(yǒu)很(hěn)多(duō)故事。一开始，我们只是在厨房里和几个骨干进行小(xiǎo)范围的研究和尝试，试图在传统陕菜的基础上进行创新(xīn)，然而创新(xīn)并不是一件容易的事情，我们遇到了很(hěn)多(duō)困难和挑战，比如食材的选择、味道的搭配、点缀的技巧以及摆盘的样式等，有(yǒu)时候我们会因為(wèi)找不到灵感或者方向而感到困惑和失落，但是我们没有(yǒu)气馁过，常常会找到问题与老师傅和同行进行交流和沟通，學(xué)习他(tā)们的经验和技巧，将其融入到陕菜的研发中。目前，工作室在全體(tǐ)成员的共同努力和不断追求下，带教取得成果超出预期，选拔培养厨师長(cháng)2人，5人晋升為(wèi)高级技师、1人技师，6人高级工，3人中级工。其中团队1人被评為(wèi)“西安工匠”，3人连续被评聘為(wèi)西安市职业技能(néng)带头人。

Q：目前您的工作室规模有(yǒu)多(duō)大？主要工作内容都有(yǒu)哪些？

A：目前，我们的工作室领衔人1名，成员10人左右，成员由我与业務(wù)骨干组成，工作室新(xīn)迁至东大街(jiē)总店(diàn)大师工坊，平时我们就会在工作室分(fēn)享自己制作菜品的经验和技巧，获取灵感和创意用(yòng)于钻研于菜品的创新(xīn)，同时我们充分(fēn)发挥“传、帮、带”作用(yòng)，传承老字号传统技艺，提高自主创新(xīn)能(néng)力，為(wèi)企业培养先进人才和管理(lǐ)能(néng)手，造就學(xué)习能(néng)力强、创新(xīn)本领高、业務(wù)素质精的技术骨干队伍。

Q：团队的力量是无穷的，您在成立工作室以来，有(yǒu)什么突破性的进展，可(kě)以和我们讲讲吗？

A：我们在创新(xīn)的过程中，建立了厨房量化考核表，编写了《炉灶各类芡汁标准》《宴席、菜品设计开发控制程序》《西安传统小(xiǎo)吃制作技术规程 葫芦鸡》《西安传统小(xiǎo)吃制作技术规程—金線(xiàn)油塔》等标准，同时我们还完成了春意盎然、改良版葫芦鸡、大唐水盆羊肉、仿生蒜、新(xīn)版三皮丝、金钱酿发菜、如风桃花(huā)虾等等创新(xīn)菜品100余道，这些创新(xīn)除了给企业带来了经济上的效益，更是将陕菜推上了更高的舞台，長(cháng)安八景宴、陕西小(xiǎo)吃宴……我们将陕菜带进了國(guó)宴，如中亚五國(guó)峰会的接待任務(wù)，“陕菜进京”、“陕菜进沪”等活动，这些创新(xīn)不仅保留了传统陕菜的风味，而且让更多(duō)的人能(néng)够感受到陕菜的魅力。

Q：陕菜技艺的传承与创新(xīn)作為(wèi)長(cháng)久美食课题，现如今， “徐海军创新(xīn)工作室”已经走上了正轨，对于未来的发展您有(yǒu)什么想法？

A：对于个人而言，我希望能(néng)够继续保持对陕菜技艺的热爱和追求，不断學(xué)习和探索新(xīn)的烹饪技巧和方法，提高自己的烹饪水平和创新(xīn)能(néng)力。对于工作室而言，我们有(yǒu)着更加長(cháng)遠(yuǎn)的规划，我们希望能(néng)够将“徐海军创新(xīn)工作室”打造成一个集研发、培训、展示和交流為(wèi)一體(tǐ)的平台，吸引更多(duō)的厨师加入到我们的团队中来，共同推动陕菜技艺的传承和创新(xīn)。同时我希望我们的工作室可(kě)以由“单打独斗”升级為(wèi)“抱团创新(xīn)””与各路人才 “圆桌聚会”走上创新(xīn)工作室联盟，创造出行业“硬核动力”。

陕菜是中华美食之根，创新(xīn)是菜系发展之魄。徐海军创新(xīn)工作室以人才培养為(wèi)载體(tǐ)，持续打磨专业功底充分(fēn)发挥“创新(xīn)排头兵”的引领作用(yòng)，扎实走稳陕菜创新(xīn)“探索路”。下一步徐海军创新(xīn)工作室将再接再厉，更好地发挥弘扬工匠精神、创新(xīn)攻关技能(néng)传承、人才培养等作用(yòng)，為(wèi)陕菜高质量发展再创新(xīn)业绩作出新(xīn)贡献。