创建于1936年的德发長(cháng)，是历史悠久的中华老字号、國(guó)家特级酒家、中國(guó)AAAAA级绿色饭店(diàn)、中國(guó)商(shāng)业名牌企业，其以经营“神州一绝”饺子宴而驰名中外，并以318个花(huā)样饺子品种成功挑战大世界吉尼斯世界纪录。近年来，德发長(cháng)酒店(diàn)充分(fēn)发挥劳模作用(yòng)，為(wèi)保持和发展劳模先进性的现实需要，创建了劳模工作室。今天让我们一起走进——德发長(cháng)高珊创新(xīn)工作室，共同探究她的创新(xīn)故事！

Q：您是何时进入餐饮行业的？能(néng)给我们讲讲您与德发長(cháng)的缘分(fēn)吗？

A：我是1996年进入德发長(cháng)工作的，来到这里之前，我只知道它是一家饺子馆，随着不断的學(xué)习工作，我慢慢意识到德发長(cháng)不止饺子。听着师傅们生动地讲述，看着普通的皮和馅儿在师傅的手下变成了花(huā)、鸟、动物(wù)等花(huā)样饺子，我逐渐爱上了这份工作，于是在接下来的二十余年里，我坚守经营一線(xiàn)，刻苦钻研饺子制作技艺，不断學(xué)习面点制作技巧，努力成為(wèi)真正的企业骨干。

Q：据了解您师从马顺莉大师，那么您在學(xué)习的过程中有(yǒu)哪些收获？

A：我师父马顺莉大师作為(wèi)德发長(cháng)的老员工，一直致力于手工饺子技艺的传承，她在日常生活中总把我们当自己的孩子，但工作上却要求非常严格，她曾说“徒弟(dì)要是不用(yòng)心學(xué)，那一定是做师父的没有(yǒu)用(yòng)心教”，所以包饺子的每个步骤她都会手把手教學(xué)，师傅的言传身教，不仅让我养成了勤學(xué)、肯干的工作态度，也明白了团队协作的重要性。在从业的过程中，我获得了全國(guó)十佳面点师、西安工匠、西安市劳动模范、西安市技术标兵等荣誉称号，这些荣誉是我职业生涯中的骄人成绩，更离不开师父的悉心栽培。

Q：听说你们的团队很(hěn)“硬核”，可(kě)以為(wèi)我们简要介绍一下工作室的成员吗？

A：目前劳模工作室包括我在内共有(yǒu)五人，分(fēn)别為(wèi)中厨厨师長(cháng)王锐、面案副厨师長(cháng)张希萍、凉菜副厨师長(cháng)徐全权、制馅部负责人李龙。在分(fēn)工方面，中厨厨师長(cháng)王锐主要负责热菜、凉菜副厨师長(cháng)徐全权主要负责凉菜、制馅部负责人李龙主要负责水饺和饺子宴品种的馅心、我和面案副厨师長(cháng)张希萍主要负责水饺，饺子宴和小(xiǎo)吃。团队在日常工作中除了对正常的经营品种保质保量，还要保证每个季度创新(xīn)出新(xīn)品类，通过团队协作，从不同操作口做好品牌的传承、创新(xīn)。

Q：据了解，创新(xīn)工作室每季度都会进行创新(xīn)菜品研发，工作室成立至今，有(yǒu)哪些创新(xīn)作品？又(yòu)取得过哪些成就？

A：我们劳模工作室一直以来的目标，都是在保留传统工艺同时，為(wèi)顾客带来新(xīn)鲜和惊喜的體(tǐ)验。自工作室成立以来，我们推出了冰皮饺子、牛油果三文(wén)鱼、蔓越莓冰淇淋等不同品类的新(xīn)鲜产品，并达到了经济效益、口碑双丰收。同时，在此基础上我们不断尝试实践，制定了西安传统小(xiǎo)吃制作技术规程，而且為(wèi)了能(néng)让创新(xīn)产品更多(duō)人知晓，工作室还推出了“饺子王國(guó)”研學(xué)项目，除了产品不同程度的创新(xīn)，我们团队还跟随北京電(diàn)视台的传承者节目、西安市政府遠(yuǎn)赴厦门、广州、旧金山(shān)等地进行推介、展演，并连续三年获得集體(tǐ)奖。

Q：常言道“创新(xīn)是激发品牌活力的源泉”，您能(néng)以具體(tǐ)事例，為(wèi)我们讲述创新(xīn)菜品的打造过程吗？

A：其实我们的创新(xīn)是离不开顾客的反馈的，以“冰皮饺子”為(wèi)例，之前外出展演时总听观众说“饺子很(hěn)漂亮但却不能(néng)吃。”这让我们深思如何能(néng)在保持视觉具有(yǒu)吸引力的同时，还能(néng)让食客品尝到美味的饺子。于是我们创造了 “冰皮饺子”，因為(wèi)它不用(yòng)蒸、煮就可(kě)食用(yòng)，之后我们就开始研究外皮，经过一系列的试验，我们最终选取了与“雪(xuě)媚娘”相同的皮面，同时在馅料的选择上也进行了创新(xīn)，以求更好的搭配冰皮口感。经过团队的共同努力，推出了“荷塘月色”冰皮水饺，栩栩如生的锦鲤、莲蓬、青蛙，给顾客带来了全新(xīn)的视觉和味觉體(tǐ)验。

Q：据了解，创新(xīn)工作室每季度都会进行新(xīn)品研发，请问工作室是如何了解顾客需求与市场趋势，并為(wèi)品牌带来了竞争优势？

A：我们的创新(xīn)工作室每季度都会进行创新(xīn)菜研发，而了解顾客需求和趋势是研发过程的关键一环。為(wèi)此，我们采取了多(duō)种途径来了解顾客的喜好和市场趋势，比如通过烹饪杂志(zhì)、手机网络、各门店(diàn)现场學(xué)习等方式知晓市场最新(xīn)动向，对食材的搭配进行调整。对于老字号品牌来说，红极一时不难，难的是品牌長(cháng)红，创新(xīn)菜品的推出不仅仅是為(wèi)了迎合当下的潮流和口味趋势，更是為(wèi)了创造与时俱进的品牌形象。目前，我们的工作室更是要抓住年轻消费者愿意尝试新(xīn)奇事物(wù)这一特点，推出品质好、颜值高、不同寻常的美食。

Q：请问工作室未来计划有(yǒu)哪些方面？是否考虑与其他(tā)大师工作室进行联盟，达到1+1>2的效果？

A：在未来工作中，对我个人而言，希望能(néng)够借助工作室的团队交流，不断提高自己业務(wù)技能(néng)和创新(xīn)能(néng)力；对于整个工作室而言，与其他(tā)大师工作室进行联盟是未来发展的一个重要方向，我们期望能(néng)与不同工作室进行交流，发挥各自的优势走上联盟之路，创造更具创新(xīn)性和影响力的新(xīn)品，為(wèi)非遗技艺的传承与弘扬贡献力量。

老字号是一座城市的底蕴和记忆，有(yǒu)着其独特的文(wén)化积淀，变革创新(xīn)方能(néng)历久弥新(xīn)。中华老字号德发長(cháng)正是因為(wèi)有(yǒu)以高珊為(wèi)代表的创新(xīn)者匠心传承、守正创新(xīn)，方才持续焕发新(xīn)的生机与活力未来，高珊创新(xīn)工作室将再接再厉，努力创造更具创新(xīn)性和吸引力的新(xīn)品，让老字号品牌走入千家万户。