数千年前，小(xiǎo)麦从西亚传入中國(guó)，成就了中國(guó)人最重要的食物(wù)之一——面食。羊肉泡馍、拉面、肉夹馍、油胡旋饼，无不勾起人们的食欲。海上丝绸之路的車(chē)螺、花(huā)蟹、大黄鱼……更是让人流连忘返。数千年后，中國(guó)企业在中亚國(guó)家种植的小(xiǎo)麦装满中欧班列，演绎着“小(xiǎo)麦东进”。

陕西美食羊肉泡馍

“提起長(cháng)安城，常忆羊羹名;羊羹美味尝，唯属同盛祥……”泡馍作為(wèi)陕西地道的风味美食能(néng)够延展至今，它所承载的不仅仅只是填饱肚子而已，在历史的長(cháng)河中经过时代的变迁，更是凝聚了万里丝路的异域风情。

8月10日上午，“探源中华文(wén)脉·发现宝藏陕西”网络主题活动媒體(tǐ)采访团走进“泡馍一哥(gē)”同盛祥饭庄，领略國(guó)家级非遗美食，牛羊肉泡馍的舌尖光芒。

媒體(tǐ)采访团走进同盛祥饭庄

同盛祥饭庄创建于1920年，是中华老字号，取“同兴盛、共吉祥”之意，定名為(wèi)“同盛祥”。同盛祥牛羊肉泡馍是陕西省的地方传统手工技艺，也是國(guó)家级非物(wù)质文(wén)化遗产之一。其配料考究，做工精细，烹饪方法独特，素以“料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、香气四溢、清香爽口”饮誉天下。

“咱家的泡馍最讲究细节，不要看是简简单单的一碗泡馍，从抓调料、到煮肉、打馍一全套流程下来，要实打实的做，不差分(fēn)毫，每一道工序都必须保质保量完成。”國(guó)家级非物(wù)质文(wén)化遗产同盛祥饭庄牛羊肉泡馍制作技艺的传承人乌平说。正是对制作技艺持有(yǒu)严谨的态度，才保证了同盛祥泡馍的口味百年不变。

乌平向采访团介绍同盛祥羊肉泡馍

与其他(tā)美食只考验厨师的技艺不同，一碗好吃的泡馍是厨师和食客合作的成果。“馍要食客自己动手掰成小(xiǎo)块，煮的时候才容易入味。”乌平说着拿(ná)起一块馍演示了起来。只见他(tā)先将馍撕成四瓣，再掐成黄豆大小(xiǎo)的颗粒。一块馍全部掰完后，端起碗抖一抖，确认没有(yǒu)还未掰碎的馍块才将碗端到厨房准备烹饪。掰、撕、掐、抖就是掰馍的诀窍。

泡馍的烹饪过程也十分(fēn)繁琐，虽然煮馍只需短短几分(fēn)钟，但是原料的筛选、处理(lǐ)，熬汤的火候、时间等都是有(yǒu)讲究的，一碗原汤要烹饪将近48个小(xiǎo)时，且在相应的时间放入20余种配料，才能(néng)料重味醇、香气四溢。

羊肉泡馍中的馍——“坨坨馍”

多(duō)年来，同盛祥在历届全國(guó)烹饪大赛中取得优异成绩，先后有(yǒu)50多(duō)道菜点荣获金奖和中华名小(xiǎo)吃称号，2006年在“第二届”中國(guó)餐饮博览会上，同盛祥的菜点绿荫牛展、五环牛尾被列為(wèi)2008年奥运会推荐食谱。近年来，曾先后接待过多(duō)位党和國(guó)家领导人，以及一批大陆和港台艺术家。

每一碗牛羊肉泡馍都浸透着厚重的历史与文(wén)化，品尝一碗牛羊肉泡馍，仿佛置身于長(cháng)安古城的繁华街(jiē)头。这是一种独特的美味，它不仅代表了西安美食文(wén)化以及传统手艺的延续，更是陕西人民(mín)对悠久历史的传承。(图片 王警)

文(wén)章来源：华商(shāng)网