5月18日，央视新(xīn)闻报道了大唐芙蓉园的半开放式集體(tǐ)國(guó)宴，简短介绍了國(guó)宴相关布置安排以及菜单，并总结说，“本地菜，家乡酒，招待好朋友”。新(xīn)闻画面显示國(guó)宴菜单如下：

芙蓉四小(xiǎo)碟、雁塔晨钟

唐宫七宝羹、紫云横山(shān)羊

長(cháng)安葫芦鸡、芙蓉鳞锦、碧翠春晓

同盛泡馍、羊肉抓饭

水果、冰激凌

咖啡、茶

長(cháng)城干红（2016年）、李华干白（2008年）

西安饭庄稠酒、富平柿子酒

这其中，“芙蓉四小(xiǎo)碟”和“雁塔晨钟”為(wèi)冷碟，前者顾名思义应為(wèi)四小(xiǎo)样冷碟凉菜，后者虽然并非陕西人所熟悉的菜品，但其实也属于陕菜，是西安市近年来研发的创新(xīn)造型菜，為(wèi)“長(cháng)安八景宴”中的一道菜品。

资料显示，“雁塔晨钟”的做法為(wèi)：用(yòng)山(shān)药、豆沙、八宝小(xiǎo)料、红枣、糯米、银耳、樱桃、青梅、桔瓣、白糖等制成。制作工艺是，将山(shān)药熟制后压成细泥，豆沙拌入八宝果料。红枣洗净、蒸熟、剥皮、取核，贴在像钟铃的酒杯内，中间放进糯米，做成晨钟造型，其风味特点软糯适口。

雁塔晨钟 | 图源公众号「西安饭庄」

“唐宫七宝羹”、“紫云横山(shān)羊”、“長(cháng)安葫芦鸡”、“芙蓉鳞锦”、“碧翠春晓”為(wèi)热菜。“唐宫七宝羹”排名居首，这道菜的来头也最大，其渊源可(kě)追溯到唐朝的烧尾宴，是烧尾宴中的重头菜品。

烧尾宴是唐时長(cháng)安盛行的官宴名称，史料记载，“唐自中宗朝，大臣初拜官，例献食于天子，名曰烧尾，烧尾，取其神龙烧尾，直上青云之欹意”。“七宝羹”是烧尾宴中的重要菜品，也称“驼蹄羹”，据称是以骆驼蹄黄為(wèi)主料，配以干贝等其他(tā)食材合制而成，羹浓味醇，驼蹄筋柔。关于这道菜，杜甫曾有(yǒu)诗写道，“劝君驼蹄羹，雪(xuě)橙压香橘”。

“紫云横山(shān)羊”和“長(cháng)安葫芦鸡”都是人们熟悉的陕菜，分(fēn)别為(wèi)陕北菜和关中陕菜的代表，无需过多(duō)解释。“芙蓉鳞锦”顾名思义应為(wèi)蛋清和鱼合烹而成菜品，按照中餐惯例，以蛋清為(wèi)原料合烹成菜，多(duō)以“芙蓉”為(wèi)名，常见的菜品如芙蓉鸡片、芙蓉鱼片等。

長(cháng)安葫芦鸡 | 图源微博@西安饭庄

“碧翠春晓”為(wèi)热菜中唯一的素菜，据称其原料為(wèi)南瓜、菜心、莲菜、菌菇，类同于清炒时蔬之类的菜品，只不过其做法和造型要更加精致。

两种主食“同盛泡馍”和“羊肉抓饭”同样无需过多(duō)解释，人们太过于熟悉。

四样酒水中，長(cháng)城干红是國(guó)宴上的常客，曾先后呈上2008年奥运会开幕式國(guó)宴和2014年上海亚信峰会國(guó)宴餐桌，2017年5月“一带一路”國(guó)际合作高峰论坛的國(guó)宴菜单上，选用(yòng)的两款酒水均為(wèi)長(cháng)城。

李华干白则并不被大众熟悉。资料显示，李华為(wèi)法國(guó)波尔多(duō)第二大學(xué)葡萄与葡萄酒學(xué)博士，西北农林科(kē)技大學(xué)二级教授，博士生导师，葡萄酒學(xué)院终身名誉院長(cháng)，他(tā)创办了亚洲第一所葡萄酒學(xué)院，建立了中國(guó)葡萄与葡萄酒三大體(tǐ)系，奠定了中國(guó)葡萄与葡萄酒工程學(xué)科(kē)的科(kē)學(xué)基础。

目前京东商(shāng)城的李华葡萄酒旗舰店(diàn)显示，李华葡萄酒精选霞多(duō)丽干白（2008年）的单支售价為(wèi)400余元。另外，西安饭庄稠酒和富平柿子酒同样被陕西人熟悉，这两样酒酒精度较低，口味清甜，较為(wèi)适合女宾饮用(yòng)。

众所周知，新(xīn)中國(guó)成立以来，國(guó)宴一直以淮扬菜為(wèi)主流，近年来随着外事活动的增多(duō)，國(guó)宴菜单上开始出现越来越多(duō)的融合菜，比如G20的國(guó)宴菜单上，就出现了膏蟹酿香橙和东坡牛扒等难以定义传统菜系的的菜品。但无论如何，以陕菜為(wèi)主，让陕西的“本地菜”和“家乡酒”成為(wèi)國(guó)宴菜品和酒水主角，还是头一遭。

本文(wén)转自公众号：贞观