合理(lǐ)点餐、文(wén)明用(yòng)餐、剩菜打包

西安各餐厅大力推广“光盘行动”

广大消费者也热烈响应

厉行节约新(xīn)“食”尚

对“舌尖上的浪费”说“不”

但是怎么合理(lǐ)打包并食用(yòng)剩菜

才能(néng)既健康又(yòu)节约？

西安市胸科(kē)医院营养科(kē)副主任靳肖

送上“打包”妙招

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妙招一：干湿分(fēn)开、生熟分(fēn)开、荤素分(fēn)开

剩菜打包应该从两个方面考虑，一是安全，二是口感。靳肖说，就安全而言，凉菜、刺身等食物(wù)不宜打包，此类食物(wù)在制作过程中基本未经过加热，易染上细菌，保存不当易造成食物(wù)中毒。至于口感，不同种类食物(wù)应该分(fēn)开盛放和保存，以免串味和交叉污染。

专家支招：剩菜打包应遵循“三分(fēn)开”原则，即干湿分(fēn)开、生熟分(fēn)开、荤素分(fēn)开。

除了对食物(wù)进行甄别，剩菜打包还应该选择合适的容器。靳肖介绍，目前市面上，餐饮单位提供的打包盒基本是塑料餐盒，采用(yòng)聚丙烯（PP）材质，这类材质能(néng)耐高温，对于不超过50℃的菜品可(kě)以放心打包，但也有(yǒu)一些例外，需要格外注意。“有(yǒu)些打包盒，盒體(tǐ)用(yòng)聚丙烯（PP）制造，但盒盖用(yòng)的是聚苯乙烯（PS），聚苯乙烯材质会用(yòng)数字‘6’标识，其在高温下会释放出芳香烃，不能(néng)反复加热，更不可(kě)用(yòng)于微波加热。”靳肖说。

分(fēn)辨不清怎么办？专家支招：打包带回家的剩菜，如果要用(yòng)微波炉加热，就换到玻璃、瓷器等微波炉适用(yòng)的容器里。

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妙招二：隔夜剩菜要注意储存环境和温度

网络盛传，隔夜菜中亚硝酸盐含量较高，吃多(duō)易致癌。靳肖表示，这个问题不能(néng)一概而论。实验发现，室温条件存储下的隔夜菜含有(yǒu)更多(duō)的亚硝酸盐，但如果放在冰箱中存储，亚硝酸盐含量增長(cháng)速度很(hěn)慢，增長(cháng)量也极少。除了与保存环境相关，隔夜菜中的亚硝酸盐含量还与食品种类密切相关，与泡菜、培根等腌渍食物(wù)相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量甚至要少得多(duō)。

冰箱温度对食物(wù)储存也有(yǒu)影响。大部分(fēn)家庭的冰箱冷藏温度在0℃-4℃，这个温度虽然抑制了大部分(fēn)微生物(wù)的繁殖，但无法阻止一些低温菌活动，误食后易使人产生腹泻等不良反应。

专家支招：要及时清理(lǐ)冰箱，常擦挡板。同时，靳肖也强调，含水量越高的食物(wù)越容易变质，蔬菜类菜肴应尽快吃完，不要隔夜。

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妙招三：吃剩菜前要高温回锅保存时间勿超一天

靳肖说，吃之前一定要高温回锅，把菜整體(tǐ)加热至100℃，保持沸腾3分(fēn)钟以上。低温只能(néng)抑制细菌繁殖，不能(néng)彻底杀死细菌。如果想保持口感，使食物(wù)中心温度达到80℃也可(kě)以。以鱼类為(wèi)例，鱼类加工菜品中细菌繁殖较多(duō)，打包的鱼类菜肴一定要加热稍久。但时间过長(cháng)，鱼肉中所含的优质蛋白、脂肪和维生素等营养成分(fēn)流失较多(duō)，因此，加热四五分(fēn)钟较佳。另外，无论是肉蛋类还是蔬菜类，保存时间都不要超过一天，也不要二次加热，不要因為(wèi)不舍得伤害了自己的身體(tǐ)。

专家支招：以上几个方面只能(néng)让大家在保证相对健康的前提下减少食物(wù)浪费。要真正做到制止餐饮浪费，应该从源头入手，吃多(duō)少点多(duō)少，尽量做到少剩不剩，既能(néng)省去打包的烦恼，还能(néng)节约资源、保护环境。