“给我拿(ná)热的，五个鲜肉包、五个虾肉包在这儿吃；另外再拿(ná)十个一样的打包带走。”3月5日上午11点，西安市民(mín)齐思贤大爷和三个老伙伴来到位于西安市易俗社文(wén)化街(jiē)區(qū)五一饭店(diàn)聚餐。“还是老字号有(yǒu)味道，总是想念这一口，今天特别提前半小(xiǎo)时来，不然要排長(cháng)队才能(néng)买到，若是节假日，最少需要排个把小(xiǎo)时队呢(ne)！”他(tā)说。

从昔日美食到今朝“网红”，令齐思贤老人心心念念的五一大包子，正是西安众多(duō)老字号美食群體(tǐ)在消费者记忆中重新(xīn)崛起的缩影。

位于古城墙内的东大街(jiē)，曾经是西安商(shāng)铺林立、餐饮老字号云集的繁华商(shāng)圈。随着城市形态的不断更新(xīn)，一些老字号渐渐淡出人们视線(xiàn)。

2021年9月，伴随着一场秦腔文(wén)化艺术节的开幕，西安易俗社文(wén)化街(jiē)區(qū)闪耀开街(jiē)，五一饭店(diàn)、西安烤鸭店(diàn)、同盛祥、新(xīn)中华、白云章……这些老陕们儿时记忆里的老字号集體(tǐ)“回归”。

成立于1912年的易俗社，是一个集戏曲演出、教育、创作于一體(tǐ)的艺术团體(tǐ)，也是古都西安的文(wén)化地标之一。两年前，西安市依托百年历史的秦腔剧社易俗社，建设占地面积约87亩的易俗社文(wén)化街(jiē)區(qū)。通过改造和新(xīn)建博物(wù)馆、老戏台、街(jiē)巷等多(duō)层次的活动空间，建成了包括易俗大剧院、易俗博物(wù)馆、中國(guó)秦腔博物(wù)馆、老字号商(shāng)业街(jiē)、文(wén)创商(shāng)业等多(duō)种业态的全國(guó)首个戏曲文(wén)化街(jiē)區(qū)。其中，以老字号商(shāng)街(jiē)最聚人气。在悠扬的秦腔曲牌声中品陕菜美食小(xiǎo)吃，已成為(wèi)市民(mín)游客的新(xīn)选择。数据显示，2023年春节期间，老字号商(shāng)街(jiē)餐饮收入较去年同期实现翻番。

西安饮食股份有(yǒu)限公司相关负责人表示，老字号不仅是重要的商(shāng)业载體(tǐ)，还承载着中华传统文(wén)化。和“网红新(xīn)店(diàn)”比，老字号在文(wén)化遗产传承与挖掘中优势明显，不仅有(yǒu)老品牌、老技艺、好信誉，更有(yǒu)博大的饮食文(wén)脉、匠心传承的餐饮技艺，几代忠实的拥趸。但是老字号的“老”也限制了其创新(xīn)发展。让品牌经典化的同时年轻化，更好满足市场尤其是年轻人的需求成為(wèi)老字号当下急需突破的方向。易俗社文(wén)化街(jiē)區(qū)项目就是老字号餐饮品牌跟随城市发展步伐，在蝶变创新(xīn)中将服務(wù)推向市场前沿，依托黄金商(shāng)圈强劲的消费实力，搭建具有(yǒu)文(wén)化底蕴的老字号餐饮集群的积极探索。据介绍，目前西安饮食股份有(yǒu)限公司旗下拥有(yǒu)包括同盛祥、五一饭店(diàn)、西安烤鸭店(diàn)等在内的11家中华老字号、9家陕西老字号、13家西安老字号。

如果说集群化展示、街(jiē)區(qū)式集聚凝聚的是一种品牌记忆冲击的力量，那么，基于文(wén)化赋能(néng)的消费體(tǐ)验新(xīn)模式，则是西安老字号谋求贴近消费新(xīn)潮流的新(xīn)探索。

近几年，西安老字号文(wén)旅融合集群、打造老字号一刻钟便民(mín)圈等举措效果明显。创建于1929年的中华老字号西安饭庄在东大街(jiē)原址华丽回归。其中，最具特色的莫过于精心打造的全國(guó)首家陕菜文(wén)化體(tǐ)验博物(wù)馆。作為(wèi)全面展示陕菜文(wén)化的专题展览，让食客近距离感受陕菜的发展历史，沉浸式體(tǐ)验是这里最大的特色。

食客在等餐时，可(kě)通过精彩的互动画面观看陕菜技艺，再免费品一口西安饭庄的黄桂稠酒、闻一闻陕菜调料的独特风味……博物(wù)馆还设置了工坊體(tǐ)验區(qū)和文(wén)创區(qū)。工坊體(tǐ)验區(qū)可(kě)开展研學(xué)工坊深度體(tǐ)验，更有(yǒu)西安饭庄的名厨大师现场展示厨艺。文(wén)创區(qū)则用(yòng)现代工艺的生产方式，保留了传统美食的味道，给所有(yǒu)人一个“可(kě)以带走的陕味”。通过科(kē)普展览、研學(xué)工坊、沉浸餐饮多(duō)个生动活泼的内容，让一道道精美菜肴从书本、史籍中走出，诠释了陕西多(duō)元的饮食文(wén)化和人文(wén)底蕴。

近三年来，西安市对一系列老字号原有(yǒu)旧业态软硬件实施大规模升级改造，并加大现有(yǒu)老字号规划布点，累计完成老字号项目80余个，先后恢复了白云章、清雅斋、桃李村饭店(diàn)等老字号品牌。西安饭庄等老字号餐饮店(diàn)每年均会推出粉蒸肉、八宝饭及年夜饭套装礼盒等预制菜品。围绕“好年礼 匠心造”产品理(lǐ)念，西安饮食通过产品系列、品牌理(lǐ)念、客群精准等全方位的创新(xīn)升级，满足不同人群消费需求，收获消费者一片好评。西安的食品工业不断向全链智造转型突破。据统计，2023年春节期间，食品工业化产品销量较去年同期增長(cháng)20%。

丰富自身业态多(duō)样性，增强内生动力，开启新(xīn)增長(cháng)曲線(xiàn)。西安饮食以市场為(wèi)导向，以消费需求為(wèi)突破口，依托新(xīn)兴商(shāng)业综合體(tǐ)、商(shāng)业集群區(qū)、文(wén)旅集合地、城市记忆地发展老字号餐饮集群；聚焦“餐饮主业+食品工业”叠加式双轮驱动发展，建立新(xīn)餐饮生态圈，仅去年就先后成功在唐苑社區(qū)、文(wén)景社區(qū)开设“老年食堂”，以自助餐形式，向周边小(xiǎo)區(qū)老人提供一日三餐；以“五一饭店(diàn)”為(wèi)主打，开设秦川社區(qū)等3个“社區(qū)便民(mín)店(diàn)”，以外带档口式的经营模式，满足顾客全时段用(yòng)餐需求，让更多(duō)居民(mín)与老字号“零距离”接触，打开了老字号创新(xīn)转型的新(xīn)局面。

       文(wén)章来源：经济日报